Cette pâte de marrons est fabriquée exclusivement à partir des meilleurs fruits sélectionnés selon leurs variétés. Son goût caractéristique provient de cette spécificité et de la qualité de la vanille utilisée.
Consistante, elle est très réputée pour la réalisation de nombreux desserts, glaces, chocolats et autres entremets.
Elle révèle ses qualités dans les monts blancs et les torches aux marrons.

D'une couleur brun clair elle a un goût très caractéristique dû à l'utilisation de fruits frais et de vanille naturelle.
Consistante, elle se travaille au fouet et entre dans la confection de nombreux desserts.
Tres réputée pour la réalisation des torches aux marrons, et autres Mont-Blanc.