Alexandre Paisant
Artisan du goût et formateur passionné

Pâtissier depuis plus de 35 ans, Alexandre Paisant est aujourd’hui formateur à l’école Bellouet Conseil, à Paris.

Fonction
Formateur en pâtisserie à l’École Bellouet Conseil (Paris • 75)

Entre boutiques, restaurants gastronomiques et transmission du savoir

Alexandre Paisant débute sa carrière en 1986 par un apprentissage à la Pâtisserie Girard à Nemours (77). Après l’obtention de son CAP, il travaille 3 ans en boutique, puis s’oriente vers la restauration. D’abord au Comte de Gascogne - restaurant gastronomique à Boulogne (92) - puis au Jardin de Bagatelle à Paris.

Après un court passage en traiteur, il revient en boutique en 1995, à la pâtisserie Gaulupeau (Paris, 6e), puis chez Stéphane Prieur à Suresnes (92). En 2004, il crée sa propre boutique à Mouguerre (64), puis rejoint la pâtisserie chocolaterie Henriet à Biarritz (64) en 2009.

En 2011, il devient formateur pâtissier à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen (76). Il rejoint enfin l’Ecole Bellouet Conseil à Paris en 2015.

“ Quand j’ai pris mes fonctions de professeur à l’Ecole Bellouet Conseil, j’ai découvert la gamme des produits Imbert, j’ai été de suite séduit par la qualité de la production, le goût exceptionnel du marron. Dans le livre « Héritage et création » j’ai eu un très grand plaisir à développer et décliner les recettes du Mont-Blanc avec les produits Imbert. ”