Fabien Carré
Un parcours d’exigence et de passion

Chef pâtissier fidèle et engagé aux côtés de Philippe Rigollot depuis plus de quinze ans, Fabien Carré incarne une pâtisserie d’excellence.

Fonction
Chef pâtissier
Établissement(s)
Pâtisserie Philippe Rigollot (Annecy • 74)

Une signature gustative
précise et élégante

Originaire de Chablis, Fabien Carré se forme à la pâtisserie de restaurant à Bordeaux et Chantilly, avant de rejoindre Jean-Michel Lorain à Joigny, où il participe à l’obtention de la troisième étoile Michelin.

Il devient ensuite le second de Philippe Rigollot à la Maison Pic à Valence, l’accompagnant notamment lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2005 et de son titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007. Après une expérience en pâtisserie boutique chez Olivier Bajard, il rejoint Philippe Rigollot pour l’ouverture de sa pâtisserie à Annecy en 2010.

Chef pâtissier engagé, il place la régularité, l’excellence gustative et la qualité des matières premières au cœur de son travail, avec une attention particulière portée à la mise en valeur des produits Imbert.

“ L’utilisation des produits de la maison Imbert est un gage de qualité indéniable. Les saveurs se révèlent à nos papilles de par un équilibre parfait avec le sucre, qui ne prend pas le dessus, et les textures ne sont que gourmandises en bouche. ”