Florence Lesage
Une championne du goût et de la tradition

Médaillée d’or puis vice‑championne du monde aux WorldSkills 2015, championne du Monde des Arts Sucrés 2022, Florence met son talent au service de lieux prestigieux et de la formation des talents de demain.

Fonction
Cheffe pâtissière • The Westin Paris Vendôme (Paris • 75)
Récompense(s)
Vice-championne du monde de pâtisserie-confiserie lors des WorldSkills 2015 à São Paulo (médaille d’argent)
Championne du Monde des Arts Sucrés 2022, en binôme avec Alexis Beaufils, lors du Salon du Chocolat à Paris
Établissement(s)
Westin Paris-Vendôme
Fleur de Loire (Relais & Châteaux, bord de Loire)

Excellence, transmission
et rayonnement international

Petite fille, la maison baignait des senteurs de gâteaux en préparation, et Florence pensait déjà à devenir chocolatière ! Et lors d’un stage découverte au collège dans une pâtisserie voisine, elle aura définitivement le coup de foudre pour le métier.

Elle poursuit par un bac pro, puis deux ans d’apprentissage « Au pavé des Flandres » chez Pierre Thorez à Lille. Elle passera ensuite par le « Château de Montvillargenne » (Gouvieux - Oise) avant de se consacrer aux Olympiades des Métiers qu’elle remportera en 2015. Victoire en poche, elle défendra haut les couleurs de la France lors de la finale internationale à São Paulo, la même année. Elle devient alors vice-championne du monde des moins de 23 ans et enchaîne son brevet de Maîtrise Pâtissier à l’INBP de Rouen.

En 2016, le Chef David Réal la fait entrer au Westin Paris-Vendôme. Elle en gravira peu à peu les échelons pour en devenir la Cheffe Pâtissière en juillet 2018. Suite à sa victoire à la sélection France du Mondial des Arts Sucrés, elle représentera la France en 2021 avec son binôme, Alexis Beaufils - sous-chef au Bristol (Paris), lors de la finale internationale.

“ Apprendre, être curieuse, écouter, s’interroger et pouvoir transmettre tout ce que j’ai eu la chance de découvrir, tout ça me nourrit et me donne une formidable énergie. Sans oublier la gourmandise : elle est tellement importante ! C’est aussi pour ça que j’aime les produits Imbert : ils participent à cette gourmandise. D’excellente qualité et connus de nombreux professionnels, leur gamme est simple et lisible, la qualité est constante et le goût toujours au rendez-vous. ”