Joannic Taton
la transmission
au cœur de la pâtisserie

Une signature pédagogique tournée vers l’excellence

Fonction
Chef pâtissier Formateur
Établissement(s)
Institut Lyfe (ex Insititut Paul Baucuse)

Former, transmettre,
sublimer les produits

Originaire de Lorraine, Joannic Taton découvre très tôt sa vocation auprès de sa grand-mère, avant de se former auprès de grandes maisons et de Meilleurs Ouvriers de France. Son parcours l’amène à diriger sa propre pâtisserie dès l’âge de 23 ans, puis à rejoindre des établissements d’exception, notamment aux côtés du chef Davy Tissot aux Terrasses de Lyon.

Finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France en 2015 et engagé dans de nombreuses compétitions, il développe une approche exigeante, où la technique est au service du goût. Son travail se distingue par une recherche constante de précision, d’équilibre et de progression.

Aujourd’hui chef pâtissier formateur et acteur majeur de la pédagogie à l’Institut Lyfe (ex Insititut Paul Baucuse), Joannic Taton incarne une nouvelle génération de chefs engagés dans la transmission. Il accompagne étudiants et professionnels dans la maîtrise des fondamentaux comme dans l’exploration de nouvelles approches, notamment autour de la pâtisserie contemporaine et des contraintes alimentaires.

Animé par une véritable culture du produit, il s’attache à en révéler toutes les subtilités, en poussant chaque ingrédient à son plus haut niveau d’expression. Une vision qui rejoint celle de Marrons Imbert, où l’exigence du goût, le respect de la matière première et la précision des gestes sont au cœur du savoir-faire depuis plus d’un siècle.

“ L’échange, le partage et bien sûr la transmission comptent le plus pour moi. C’est d’ailleurs ainsi qu’il y a 10 ans, j’ai découvert les produits Imbert, grâce à Jean-Jacques Borne lors d’une dégustation au sein de l’association Sensibilité Gourmande de Lyon. Ce que j’aime dans les produits Imbert, c’est leur authenticité. L’authenticité du goût retrouvé. Le vrai goût de châtaigne, le vrai goût du fruit. Rien n’est masqué par des artifices superflus. C’est ainsi que se crée la gourmandise. ”