Christophe Appert
Chef pâtissier de légende

Christophe Appert est le chef pâtissier de la prestigieuse Maison Angelina à Paris, où il perpétue les icônes sucrées de cette institution depuis 2012.

Fonction
Chef pâtissier en chef de la Maison Angelina
Établissement(s)
Maison Angelina, Salon de thé historique parisien fondé en 1903

Artiste du Mont‑Blanc
et garant d’un héritage

Christophe Appert a été formé par Pierre Hermé chez Fauchon où il restera 14 ans. Il y croisera d’autres pâtissiers de renom comme Sébastien Gaudard ou Christophe Adam. En 2008, il quittera cette noble institution pour le prestigieux Fairmont Monte Carlo. Puis il rejoindra Angelina quatre ans plus tard.

Quand il arrive chez Angelina, le Chef a pour mission de rajeunir les icônes de la maison. Il y perpétue ce riche héritage avec toute sa passion. Il milite pour des goûts francs et des lignes épurées, contemporaines, tout en gardant l’esprit classique de la maison.

Christophe Appert dirige aujourd’hui le laboratoire d’Angelina où 42 artisans élaborent une carte qui réunit les classiques de la Maison et une dizaine de créations dévoilées dans deux nouvelles collections par an au rythme des saisons.

« Mont-Blanc, Millefeuille... J’ai procédé par petites touches pour chacune de ces signatures. L’idée a été de les alléger pour les adapter aux goûts d’aujourd’hui, sans jamais perdre leur identité. »

“ Depuis des années, nous collaborons avec la Maison Imbert pour élaborer une recette spécifique pour la confection de notre Mont-Blanc. La pâte de marrons que nous utilisons est fabriquée avec une cuisson et une texture qui nous sont propres, afin de réaliser notre vermicelle de marron. Cette pâte est un produit sensible et qui évolue au fil des saisons. C’est un produit que j’affectionne particulièrement car elle n’est pas trop sucrée avec une texture fine et lisse. Le goût de la châtaigne est bien présent et apporte une note savoureuse grâce au mélange de la crème et meringue. ”