Julien Guèze
chef pâtissier (Paris • 75)

Une pâtisserie vivante et engagée

Fonction
Chef pâtissier Restaurant *** Pierre Gagnaire (Paris • 75)
Établissement(s)
Restaurant *** Pierre Gagnaire (Paris • 75)

Le goût
comme langage commun

Depuis le début de sa carrière, Julien Guèze a eu la chance de pouvoir rencontrer de nombreux chefs, producteurs, artisans et artistes. Ils ont chacun nourri son inspiration, lui ont transmis leur passion, leur savoir-faire et l’ont ainsi poussé à améliorer sans cesse la qualité de son travail.

C’est dans cette démarche qu’aujourd’hui, accompagné par ses équipes et à travers une pâtisserie vivante et cuisinée, il met toute son énergie dans le partage et la transmission du goût.

“ Le dessert que je vous propose est inspiré d’un terroir qui m’est cher et d’une saison riche en goûts. Il est servi sur trois assiettes qui dévoilent des saveurs, des textures et des formes différentes qui se marient harmonieusement lors de la dégustation. ”