L'Excellence et la passion de Philippe Rigollot

À la tête de sa pâtisserie-chocolaterie à Annecy, il met l’accent sur des saveurs franches, des textures légères et la qualité des matières premières.

Fonction
Chef pâtissier
Récompense(s)
Champion du monde de la pâtisserie 2005
Un des meilleurs ouvriers de france pâtissiers-confiseurs 2007
Établissement(s)
Pâtisserie Philippe Rigollot (Annecy • 74)
Restaurant Pic (Valence)
Pré Catelan (Paris)

Exigence et créativité d'un champion au service du goût

Philippe Rigollot découvre la pâtisserie dès son enfance à Igny, en aidant sa mère dans sa boulangerie. Très jeune, il choisit naturellement ce métier et effectue son apprentissage dans la même boulangerie, où il passe son CAP et son Brevet de Maîtrise.

Après sept ans au laboratoire Lenôtre à Plaisir, il devient chef pâtissier du Pré Catelan à Paris (1998), puis du restaurant Pic à Valence (2000-2010), où il restera dix ans aux côtés des plus grands. En 2010, il ouvre sa propre boutique à Annecy, alliant pâtisserie, chocolaterie et salon de thé.

Aujourd’hui, il privilégie des desserts aux goûts francs, avec moins de sucre et de matières grasses, en travaillant des produits d’excellence comme ceux de la maison Imbert, pour offrir une pâtisserie raffinée et équilibrée.

“ Quand je travaillais au restaurant Pic à Valence, Benjamin Lévy (responsable des ventes chez Imbert) est venu m’apporter des produits de la maison Imbert. A l’époque, je n’aimais pas les marrons car je les trouvais trop sucrés. Mais j’ai apprécié cette dégustation car le sucre ne cachait pas le goût du fruit. ”