Verrine Mont Blanc

Recette des Chefs • Christophe Michalak

Michalak Verrine Mont Blanc
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Un vrai Mont Blanc au Marron, sans chichis et tralala
Servings 10 verrines

Ingredients

Crème de marrons allégée

  • 200 g Crème de marrons d’Aubenas®
  • 200 g Purée de Marrons d’Aubenas®
  • 400 g Brisures de marrons d’Aubenas®

Meringue française

  • 120 g Blancs d'oeufs soit 3 pièces
  • 2 g Sel fin
  • 100 g Sucre semoule
  • 100 g Sucre glace

Crème chantilly vanille

  • 400 g Crème stérilisée UHT 35%
  • 20 g Sucre semoule
  • 1 pièce Gousse de vanille

Instructions

Crème de marrons allégée

  • Mélanger le tout, dresser au fond des verrines.
  • Parsemer avec 40g de brisures de marrons confits.

Meringue française

  • Monter les blancs tièdes avec le sel. Serrer avec le sucre semoule.
  • Ajouter le sucre glace préalablement tamisé. Mélanger le tout délicatement.
  • Dresser de fins boudins à l'aide d'une poche sans douille. Cuire 2h à 80°C.
  • Couper en petits morceaux à la sortie du four. Stocker dans une pièce sèche.

Crème chantilly vanille

  • Mélanger le tout au fouet. Dresser dans la verrine sur les marrons confits à l'aide d'une poche avec une douille cannelée.

Finitions

  • Dresser les meringues sur la chantilly.
  • Réserver minimum une heure au réfrigérateur et dégustez sans attendre

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