Un vrai Mont Blanc au Marron, sans chichis et tralala
Servings 10 verrines
Ingredients
Crème de marrons allégée
- 200 g Crème de marrons d’Aubenas®
- 200 g Purée de Marrons d’Aubenas®
- 400 g Brisures de marrons d’Aubenas®
Meringue française
- 120 g Blancs d'oeufs soit 3 pièces
- 2 g Sel fin
- 100 g Sucre semoule
- 100 g Sucre glace
Crème chantilly vanille
- 400 g Crème stérilisée UHT 35%
- 20 g Sucre semoule
- 1 pièce Gousse de vanille
Instructions
Crème de marrons allégée
- Mélanger le tout, dresser au fond des verrines.
- Parsemer avec 40g de brisures de marrons confits.
Meringue française
- Monter les blancs tièdes avec le sel. Serrer avec le sucre semoule.
- Ajouter le sucre glace préalablement tamisé. Mélanger le tout délicatement.
- Dresser de fins boudins à l'aide d'une poche sans douille. Cuire 2h à 80°C.
- Couper en petits morceaux à la sortie du four. Stocker dans une pièce sèche.
Crème chantilly vanille
- Mélanger le tout au fouet. Dresser dans la verrine sur les marrons confits à l'aide d'une poche avec une douille cannelée.
Finitions
- Dresser les meringues sur la chantilly.
- Réserver minimum une heure au réfrigérateur et dégustez sans attendre