cake moelleux
aux marrons
Philippe Rigollot
La douceur du marron dans un gâteau de voyage moelleux et tendre.
Niveau de difficulté
01.Appareil cake
Ingrédients
220 g de Sucre cassonade
270 g de Beurre
360 g de Farine
10 g de Levure chimique
140 g de Lait entier
2 Œufs
1 Blanc
500 g de Crème de Marrons Imbert
200 g de Purée de Marrons Imbert
35 g de Rhum
Procédé
Mélanger le sucre au beurre pommade puis ajouter les œufs et le blanc un à un, bien monter.
Verser la farine et la levure chimique tamisée.
Ajouter le lait en un petit filet puis finir par la crème et la purée de marron et le rhum.
Garnir les moules à cake en intercalant de la crème de marron et des brisures de marron aux sirop.
Cuire 18 minutes à 200°C puis 12 minutes à 170°C.
A la sortie du four arroser les cakes de rhum brin.
02.Glaçage marron
Ingrédients
300 g de Fondant
100 g de Sirop de Marrons confits Imbert
200 g de Purée de Marrons Imbert
Procédé
Détendre la purée de marron avec le sirop des marrons puis ajouter le fondant
03.Finition
Procédé
Napper les cakes froids avec un nappage neutre puis glacer le dessus des cakes avec le glaçage marron.
Finir avec un joli marron et une pointe d’or.
Recette du chef
Philippe RigollotChef pâtissier – Pâtisserie Philippe Rigollot, Annecy (74)
Découvrir le chefRECETTES & INSPIRATIONS similaires
![]()
![]()
Philippe Rigollot
Macaron
Lire la recette
Marron![]()
![]()
Philippe Rigollot
Mont Blanc
Lire la recette
Marron Noisette
Vous êtes un
professionnel ?
Nous travaillons pour vous des produits de laboratoires et des conditionnements adaptés à vos usages.
En savoir plus
