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Un gâteau délicat aux noisettes et à la châtaigne
Ingredients
Gâteau- 900 g Beurre
- 150 g Pâte de marrons d’Aubenas®
- 820 g Cassonade
- 100 g Poudre de noisettes grillées
- 120 g Noisettes concassées grillées
- 100 g Marrons glacés d'Aubenas® rompus
- 850 g Oeufs
- 100 g Jaunes d’œufs
- 740 g Farine
- 100 g Fécule
- 15 g Levure chimique
Glaçage Marron- 500 g Lait
- 3 Gousse(s) de vanille
- 160 g Glucose
- 16 g Gélatine
- 400 g Chocolat blanc
- 200 g Couverture lait
- 610 g Pâte à glacer blanche
- 80 g Pâte de marrons d’Aubenas®
Finitions- 3 Marrons glacés d'Aubenas®
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Instructions
GâteauMélanger le beurre pommade avec la pâte de marron, la poudre et les noisettes grillées. Incorporer petit à petit les oeufs et les jaunes. Ajouter délicatement la farine, la fécule et la levure chimique, le tout tamisé ensemble. Ajouter les marrons rompus. Garnir un gouttière à bûche, haute, chemisées de papier sulfurisé. Cuisson à 180 °C, 25 à 35 minutes. Démouler immédiatement et congeler.
Glaçage MarronBouillir le lait, la pâte de marron et la vanille. Ajouter le glucose et la gélatine. Ensuite vider sur le chocolat blanc, la couverture et la pâte à glacer. Mixer. Ajouter des amandes hachée grillées. Réserver.
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