Amitié

Recette des Chefs • Kenji Ohashi

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Chef Kenji Ohashi

Ingrédients

Meringue (pesée 1)

  • 450 g Blancs d'oeufs
  • 300 g Sucre semoule
  • 225 g Tréhalose
  • 1.5 g Blancs d'oeufs déshydratés

Meringue (suite)

  • 300 g Sucre semoule
  • 225 g Tréhalose
  • 30 g Amidon de maïs

Dacquoise

  • 450 g Blancs d'oeufs
  • 202 g Sucre semoule
  • 157 g Poudre d'amandes
  • 315 g Tant pour tant
  • 25 g Farine faible

Mousseline de marron

  • 100 g Crème de marrons d’Aubenas®
  • 500 g Crème au beurre
  • 300 g Crème pâtissière
  • 150 g Meringue italienne

Chantilly au marron

  • 300 g Crème 35%
  • 130 g Crème de marrons d’Aubenas®
  • Q.S. Extrait de vanille

Instructions

Meringue

  • Préparer la meringue avec les ingrédients de la pesée 1.
  • Mélanger les autres ingrédients et ajouter à la préparation.

Dacquoise

  • Préparer la meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre semoule.
  • Passer les autres ingrédients au tamis et mélanger à la préparation.

Mousseline au marron

  • Mélanger la crème de marrons et la crème pâtissière pour les ramolir.
  • Ajouter la crème au beurre montée.
  • Préparer la meringue italienne et mélanger avec la préparation.

Chantilly au marron

  • Monter au mixer tous les ingrédients qui sont à l'état liquide.

Coronavirus

En raison de l’épidémie de Coronavirus et pour préserver l’ensemble de nos équipes, nous sommes contraints de suspendre temporairement l’ensemble de nos activités.

La vente en ligne ainsi qu’à notre magasin d’Aubenas est donc fermée jusqu’à nouvel ordre. Nous ne pourrons également répondre à vos messages. Nous vous remercions par avance de votre compréhension.

Nous espérons vous retrouver tous très rapidement et en bonne santé ! En attendant, prenez bien soin de vous et de vos proches.

Les Marrons Imbert

Marrons Imbert • La Boutique

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Marrons Glacés d'Aubenas

Faites vous plaisir ou faites plaisir en toute occasion, grâce à cette confiserie délicatement sucrée. Issu d’une d’un véritable savoir-faire ardéchois, le marron glacé d’Aubenas Imbert® est un vrai plaisir à partager.

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Crème de Marrons

Saveur d’enfance sur une tartine de pain, associée à un yaourt, sur une crêpe, dans la célèbre coupe Ardéchoise… il y a mille et une façons de déguster la crème de marrons d’Aubenas Imbert®. Et attention, elle est vite addictive !

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Pâte & Purée de Marrons

Nos préparations à base de marrons (purées et pâte) permettent de maîtriser les textures et la sucrosité de vos préparations diverses à base de marron.

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Nos autres produits

Et connaissez-vous les marrons confits, très utiles en pâtisserie ? Avez-vous déjà goûté nos écorces d’orange confites au goût si intense ? Souhaitez-vous faire découvrir nos produits ou faire un petit cadeau ? Vous trouverez toujours un moyen de satisfaire votre gourmandise.

Marrons confits au sirop

Coffrets

Ecorces d'oranges confites

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