Biscuit roulé marrons ardéchois

Recette des Chefs • Christophe Michalak

Michalak roulé marrons ardéchois
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Portions 4 biscuits

Ingrédients

Biscuit moelleux

  • 125 g Farine T55
  • 2 g Levure chimique
  • 450 g Oeufs frais
  • 140 g Sucre semoule
  • 50 g Huile pépin de raisins
  • 50 g Miel acacia

Bavarois au marron d 'Ardèche

  • 90 g Lait
  • 40 g Miel acacia
  • 25 g Masse gélatine (100g gélatine pour 500 eau)
  • 150 g Pâte de marrons d’Aubenas®
  • 100 g Purée de Marrons d’Aubenas®
  • 475 g Crème 40% montée
  • 200 g Brisures de marrons confits d’Aubenas®

Finitions

  • 4 pièces Marrons d’Aubenas® confits au sirop

Instructions

Biscuit moelleux de mon ami Antoine Santos

  • Chauffer le sucre et les oeufs au bain marie à 60°C. Emulsionner le tout au fouet.
  • Chauffer le miel et l'huile à 40°C, verser sur le mélange foisonné.
  • Ajouter et mélanger délicatement les poudres préalablement tamisées.
  • Dresser sur une plaque et feuille cuisson. Cuire environ 10 minutes à 155°C four ventilé.
  • Réserver sur grille.

Bavaroise au marron d'Ardèche

  • Bouillir le lait avec le miel, ajouter la masse gélatine, puis verser sur la pâte et puré de marrons Imbert. Bien dissoudre le tout au fouet, mixer.
  • Ajouter la crème montée. Dresser 600g de bavaroise sur le biscuit côté "peau" et réserver 150g pour le relissage.
  • Parsemer 200g de brisures de marrons confits Imbert. Rouler, surgeler.

Finition

  • A la demande, sortir un biscuit roulé du surgélateur, étaler le reste de mousse préalablement lissé au fouet, utiliser un rhodoïd pour obtenir un aspect lisse.
  • Couper ensuite ce biscuit en 4 portions égales de 14cl de long.
  • Etaler entre deux feuilles plastique et marquer avec un rouleau cranté. Détailler une bande de 8cm sur 16cm
  • Enrouler chaque biscuit, déposer un marron confit Imbert au sommet.

Coronavirus

En raison de l’épidémie de Coronavirus et pour préserver l’ensemble de nos équipes, nous sommes contraints de suspendre temporairement l’ensemble de nos activités.

La vente en ligne ainsi qu’à notre magasin d’Aubenas est donc fermée jusqu’à nouvel ordre. Nous ne pourrons également répondre à vos messages. Nous vous remercions par avance de votre compréhension.

Nous espérons vous retrouver tous très rapidement et en bonne santé ! En attendant, prenez bien soin de vous et de vos proches.

Les Marrons Imbert

Marrons Imbert • La Boutique

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Marrons Glacés d'Aubenas

Faites vous plaisir ou faites plaisir en toute occasion, grâce à cette confiserie délicatement sucrée. Issu d’une d’un véritable savoir-faire ardéchois, le marron glacé d’Aubenas Imbert® est un vrai plaisir à partager.

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Crème de Marrons

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Pâte & Purée de Marrons

Nos préparations à base de marrons (purées et pâte) permettent de maîtriser les textures et la sucrosité de vos préparations diverses à base de marron.

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Nos autres produits

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