Macarons au café

Recette des Chefs • Jean-Jacques Borne

Macarons au café - JJ Borne
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Ingrédients

Macarons

  • 220 g Blancs d'oeufs
  • 150 g Sucre cristal
  • 8 g Café lyophilisé
  • 2 g Crème de tartre
  • 280 g Poudre d'amandes blanche
  • 350 g Sucre glace

Garniture marron

  • 220 g Beurre
  • 350 g Pâte de marrons d’Aubenas®
  • 100 g Purée de Marrons d’Aubenas®
  • 50 g Rhum brun
  • 150 g Crème fouettée

Instructions

Macarons

  • Monter les blancs tempérés, avec le sucre cristal, le café et la crème de tartre
  • Incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Macaronner le tout et pocher
  • Laisser crouter 30 minutes
  • Cuire à 170°C 6 à 9 minutes. Doubler les plaques pour le four à sol.
  • Surgeler avant de garnir

Garniture marron

  • Mettre le beurre en pommade, ajouter la purée de marron et ensuite ajouter la pâte de marron.
  • Ajouter le rhum et incorporer délicatement la crème fouettée
  • Garnir les macarons en ajoutant un morceau de marrons glacés d'Aubenas® rompus.