Ingredients
Meringue (pesée 1)- 450 g Blancs d'oeufs
- 300 g Sucre semoule
- 225 g Tréhalose
- 1.5 g Blancs d'oeufs déshydratés
Meringue (suite)- 300 g Sucre semoule
- 225 g Tréhalose
- 30 g Amidon de maïs
Dacquoise- 450 g Blancs d'oeufs
- 202 g Sucre semoule
- 157 g Poudre d'amandes
- 315 g Tant pour tant
- 25 g Farine faible
Mousseline de marron- 100 g Crème de marrons d’Aubenas®
- 500 g Crème au beurre
- 300 g Crème pâtissière
- 150 g Meringue italienne
Chantilly au marron- 300 g Crème 35%
- 130 g Crème de marrons d’Aubenas®
- Q.S. Extrait de vanille
|
Instructions
Mousseline au marronMélanger la crème de marrons et la crème pâtissière pour les ramolir. Ajouter la crème au beurre montée. Préparer la meringue italienne et mélanger avec la préparation.
|
Marrons Imbert 455 Chemin du Lac BP 30109 07202 Aubenas Cedex (France) www.marrons-imbert.com"
|
(c) Marrons-Imbert. Tous droits réservés. Toute copie ou reproduction sans l'autorisation de Marrons Imbert est strictement interdite.
|