Un vrai Mont Blanc au Marron, sans chichis et tralala
Ingrédients
Crème de marrons allégée- 200 g Crème de marrons d’Aubenas®
- 200 g Purée de Marrons d’Aubenas®
- 400 g Brisures de marrons d’Aubenas®
Meringue française- 120 g Blancs d'oeufs soit 3 pièces
- 2 g Sel fin
- 100 g Sucre semoule
- 100 g Sucre glace
Crème chantilly vanille- 400 g Crème stérilisée UHT 35%
- 20 g Sucre semoule
- 1 pièce Gousse de vanille
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Instructions
Meringue françaiseMonter les blancs tièdes avec le sel. Serrer avec le sucre semoule. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé. Mélanger le tout délicatement. Dresser de fins boudins à l'aide d'une poche sans douille. Cuire 2h à 80°C. Couper en petits morceaux à la sortie du four. Stocker dans une pièce sèche.
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Marrons Imbert 455 Chemin du Lac BP 30109 07202 Aubenas Cedex (France) www.marrons-imbert.com"
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