Ingrédients
Macarons- 220 g Blancs d'oeufs
- 150 g Sucre cristal
- 8 g Café lyophilisé
- 2 g Crème de tartre
- 280 g Poudre d'amandes blanche
- 350 g Sucre glace
Garniture marron- 220 g Beurre
- 350 g Pâte de marrons d’Aubenas®
- 100 g Purée de Marrons d’Aubenas®
- 50 g Rhum brun
- 150 g Crème fouettée
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Instructions
MacaronsMonter les blancs tempérés, avec le sucre cristal, le café et la crème de tartre Incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Macaronner le tout et pocher Laisser crouter 30 minutes Cuire à 170°C 6 à 9 minutes. Doubler les plaques pour le four à sol. Surgeler avant de garnir
Garniture marronMettre le beurre en pommade, ajouter la purée de marron et ensuite ajouter la pâte de marron. Ajouter le rhum et incorporer délicatement la crème fouettée Garnir les macarons en ajoutant un morceau de marrons glacés d'Aubenas® rompus.
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