Month: May 2025

Ingredients

Procédé

Cuire le sucre et le glucose au caramel blond foncé. Ajouter la crème bouillante et le jus de passion.

Réserver 200 g pour l’appareil à cake.

Ingredients

150 g de chocolat blanc satin
40 g de beurre de cacao

Procédé

Dans le reste du caramel passion, faire fondre le chocolat blanc satin et le beurre de cacao. 

Mettre en boite filmée au réfrigérateur.

Ingredients

230 g de farine
200 g de caramel passion
80 g de crème à 35%
120 g crème de marrons IMBERT
230 g d’œufs
100 g de sucre cassonade
6 g de fleur de sel
80 g de poudre d’amande
7 g de levure
110 g de beurre fondu
360 d’écorces d’oranges confites en dés IMBERT

Procédé

Mélanger ensemble : farine, caramel passion, crème et crème de marrons.
Ajouter les œufs petit à petit.
Mélanger ensuite le sucre, la poudre d’amande, la fleur de sel, la levure. 
Ajouter le tout au premier mélange et finir par le beurre fondu.
Mettre en moule.
Cuire à 170° pendant 45/55 minutes.

Garnir l’intérieur de ganache. 
Tremper le bas du gâteau dans un mélange esquimau pistache.
Napper et décorer.

Ingredients

Procédé

Faire monter les blancs avec le sucre. Ajouter les jaunes et faire monter 1 mn.
Ajouter à la Maryse, délicatement le mélange poudre de noisettes grillées et farine. Ajouter le beurre fondu et les noisettes grillées concassées.
Etaler sur plaque avec silicone.
Cuire à 170° 20 minutes.

Ingredients

200 g de jus d’orange sanguine
2 gousses de vanille
100 g de sirop d’écorces d’oranges confites IMBERT
50 g de sucre
10 g de pectine NH
Q S. d’écorces d’oranges confites en dés IMBERT

Procédé

Faire chauffer le jus, la vanille et le sirop d’écorces d’oranges confites.
Ajouter le mélange pectine et sucre. Donner une ébullition.
Vider en cercle filmé et ajouter des dés d’écorces d’oranges confites. Mettre au congélateur.

Ingredients

350 g de pâte de Marrons IMBERT 
300 g de crème de Marrons IMBERT
245 g de crème fraîche
15 g de cointreau
18 g de gélatine 
90 g d’eau (hydratée et fondue)
290 g de crème Montée

Procédé

Mixer la pâte de Marrons, la crème de Marrons, la crème fraîche et le cointreau.
Ajouter la gélatine et l’eau.
Ajouter la crème Montée.
Utiliser de suite.

Ingredients

75 g d’eau
75 g de jus d’orange
150 g de sirop d’écorces d’oranges confites IMBERT
7 g de sucre
4 g d’Agar Agar
3 g de gélatine
15 g d’eau

Procédé

Faire chauffer l’eau, le jus, le sirop. Ajouter le mélange sucre, agar agar. Donner une ébullition et en dehors du feu ajouter la gélatine hydratée avec l’eau.
Ajouter les écorces d’oranges confites en dés et mettre en cercle.
Mettre au froid.

Ingredients

Minis Macarons orange sucrés
fleur
pastillage
pousse verte
étiquette « Fête des Mères »

Procédé

Monter l’entremet à l’envers.
Déposer la gelée translucide.
Garnir 1/3 de mousse et déposer le confit. 
Finir la mousse et terminer par le biscuit découpé à la taille.
Mettre au congélateur.
Démouler et pulvériser de chocolat orange.
Déposer minis Macarons orange sucrés, fleur, pastillage, pousse verte, étiquette « Fête des Mères »