Moelleux citron : 2 plaques 60X40
750 g sucre semoule
310 g miel
1060 g œufs
6 zestes citron
900 g farine
32 g levure chimique
750 g beurre
Procédé :
Mélanger sucre, miel fondu zestes et œufs. Ajouter le mélange farine, levure.
Ajouter en dernier le beurre fondu. Ou mettre tout au ROBOT-COUPE
Cuire 15/20 mn à 160 °C.
Compotée de citrons broyés (pour un cadre 60X40)
1500g Purée citrons broyés SICOLY
210 g sucre semoule
12 g pectine NH
120 g sucre semoule
Procédé
Faire chauffer la pulpe et le sucre. Ajouter ensuite le sucre mélangé à la pectine, refaire bouillir 2 minutes. Vider sur le biscuit et mettre au congélateur
Crème légère aux marrons : pour 3 buches :1200g par buches
860 g pâte de marrons IMBERT
215g crème de marrons IMBERT
130 g Whisky
390 g jaunes d’œufs
190 g eau
170 g sucre
30 g gélatine
150 g eau
1650 g crème fouettée
Procédé :
Mélanger la pâte, la crème et le whisky au mélangeur.
Faire chauffer au bain marie à 65°C, , les jaunes, l’eau et le sucre..
Ajouter ensuite la gélatine(réhydratée).
Mélanger avec la crème de marron et ensuite la crème fouettée
Monter les buches immédiatement.
Décors finition :
Pistoler chocolat jaune citron.
Citron quartier nappé. Morceaux de marrons, Etiquette joyeuses fêtes
Pistolet Chocolat Jaune citron :
600 chocolat ivoire/ 550 g beurre de cacao / QS : Colorant liposoluble jaune citron
