Biscuit noisettes2 plaques 60X40
680 g blancs d’œufs
690 g sucre cristal
450 g jaunes d’œufs
300 g poudre noisette
700 g noisette concassées légèrement grillées
300 g fécule pomme de terre
700 g beurre
Procédé :
Faire monter les blancs avec le sucre. Ajouter les jaunes. Ensuite délicatement : noisettes fécule et en dernier le beurre fondu
Coulis cassis/groseilles : (pour un cadre 60X40)
800 g Pulpe cassis SICOLY
600 g Pulpe groseille SICOLY
250 g sucre cassonade
12 g pectine NH
80 g Sucre
Procédé
Faire chauffer la pulpe et le sucre.Ajouter ensuite le sucre mélangé à la pectine, refaire bouillir 2 minutes.Vider sur le biscuit et mettre au congélateur
Creme mousseuse marron : pour 3 buches : 1200g par buches
500g lait
500 g crème de marron IMBERT
665g jaune
170g sucre
80g Maizena
30 g gélatine+150g eau
500g crème de marron IMBERT
1350g crème fouettée
Procédé :
Faire bouillir le lait, la crème et ajouter le mélange jaunes sucre maïzena. Faire bouillir 2mn. Ajouter la gélatine, réhydratée. Ajouter ensuite la crème de marron. Faire légèrement refroidir. Mélanger avec la crème fouettée. Utiliser aussitôt pour monter les buches.
Décors finition :
Pistoler chocolat lait. Décor à la douille st-Honoré avec de la crème mousseuse.
Groseilles, cassis. Eclat de chocolat lait. Morceau de marron confit. Etiquette joyeuses fêtes
Pistolet Chocolat lait
600 chocolat lactée
500 g beurre de cacao
