Verrine Mont Blanc

Recette des Chefs • Christophe Michalak

Michalak Verrine Mont Blanc
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Un vrai Mont Blanc au Marron, sans chichis et tralala
Portions 10 verrines

Ingrédients

Crème de marrons allégée

  • 200 g Crème de marrons d’Aubenas®
  • 200 g Purée de Marrons d’Aubenas®
  • 400 g Brisures de marrons d’Aubenas®

Meringue française

  • 120 g Blancs d'oeufs soit 3 pièces
  • 2 g Sel fin
  • 100 g Sucre semoule
  • 100 g Sucre glace

Crème chantilly vanille

  • 400 g Crème stérilisée UHT 35%
  • 20 g Sucre semoule
  • 1 pièce Gousse de vanille

Instructions

Crème de marrons allégée

  • Mélanger le tout, dresser au fond des verrines.
  • Parsemer avec 40g de brisures de marrons confits.

Meringue française

  • Monter les blancs tièdes avec le sel. Serrer avec le sucre semoule.
  • Ajouter le sucre glace préalablement tamisé. Mélanger le tout délicatement.
  • Dresser de fins boudins à l'aide d'une poche sans douille. Cuire 2h à 80°C.
  • Couper en petits morceaux à la sortie du four. Stocker dans une pièce sèche.

Crème chantilly vanille

  • Mélanger le tout au fouet. Dresser dans la verrine sur les marrons confits à l'aide d'une poche avec une douille cannelée.

Finitions

  • Dresser les meringues sur la chantilly.
  • Réserver minimum une heure au réfrigérateur et dégustez sans attendre

Coronavirus

En raison de l’épidémie de Coronavirus et pour préserver l’ensemble de nos équipes, nous sommes contraints de suspendre temporairement l’ensemble de nos activités.

La vente en ligne ainsi qu’à notre magasin d’Aubenas est donc fermée jusqu’à nouvel ordre. Nous ne pourrons également répondre à vos messages. Nous vous remercions par avance de votre compréhension.

Nous espérons vous retrouver tous très rapidement et en bonne santé ! En attendant, prenez bien soin de vous et de vos proches.

Les Marrons Imbert

Marrons Imbert • La Boutique

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Marrons Glacés d'Aubenas

Faites vous plaisir ou faites plaisir en toute occasion, grâce à cette confiserie délicatement sucrée. Issu d’une d’un véritable savoir-faire ardéchois, le marron glacé d’Aubenas Imbert® est un vrai plaisir à partager.

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Crème de Marrons

Saveur d’enfance sur une tartine de pain, associée à un yaourt, sur une crêpe, dans la célèbre coupe Ardéchoise… il y a mille et une façons de déguster la crème de marrons d’Aubenas Imbert®. Et attention, elle est vite addictive !

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Pâte & Purée de Marrons

Nos préparations à base de marrons (purées et pâte) permettent de maîtriser les textures et la sucrosité de vos préparations diverses à base de marron.

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Nos autres produits

Et connaissez-vous les marrons confits, très utiles en pâtisserie ? Avez-vous déjà goûté nos écorces d’orange confites au goût si intense ? Souhaitez-vous faire découvrir nos produits ou faire un petit cadeau ? Vous trouverez toujours un moyen de satisfaire votre gourmandise.

Marrons confits au sirop

Coffrets

Ecorces d'oranges confites

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